군산이화외장아찌=군산외장아찌=군산울외장아찌
일본에선 시로우리라 하는 박과식물(국내에선 군산외,백과,우리,울외,큰참외 등으로 불려집니다.)을
주박에 발효/숙성시킨 절임식품으로 대표적인 주박장아찌(나라즈케/나라쓰께/나라쓰케)입니다.
장아찌는 발효식품으로
숙성도(숙성기간)에 따라 맛과 향-. 색상과 식감이 다르기에
선호하는 기준이 무엇이냐에 따라 보다 더 맛있게 느껴지는 시기가
개인별로 다를 수 있습니다. :)
숙성기간이 오래될 수록 주박으로 숙성된 장아찌 고유의 향과 맛이 진해지며,
열매 개개의 특질에 따라 차이가 있지만 대개 처음 출고된 시기보다 육질이 부드러워지며 색이 진해집니다.
주박장아찌의 향과 맛이 진한 제품을 찾으시는 분들은
숙성기간이 긴-. 숙성도 높은 제품을 선호하시며,
숙성기간이 짧은 제품[햇장아찌 출고(8월중순/9월초)부터 2~4 개월 가량]은
향과 맛보다는 밝은 색상과 식감 자체를 즐기시는 분들이 많이들 선호합니다.
군산외장아찌는 현재 23년 생산 제품으로 출고되고 있어요^^!
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